日醫師:香蕉變黑後 營養才到最高峰


變黑的香蕉抗氧化作用增強,並且其中的營養物質更容易被人體吸收。(Shutterstock/合成圖)

我們可能都有這樣的習慣,在超市買香蕉時,喜歡挑外表乾淨、漂亮的香蕉,看到長了斑點、變黑的香蕉,就想要避開。殊不知,這種變黑的香蕉,才真正蘊藏著香蕉的營養價值。


帶斑點的香蕉,抗癌、抗氧化力都增強


日本著名醫師、營養醫學專家鶴見隆史在書籍《黑香蕉健康療法》(黒バナナ健康法)中,闡述了「黑香蕉」的諸多益處。他指出,長出斑點的黑香蕉才是真正的「營養滿分」,抗氧化作用顯著增強,酵素增多,並且其中的營養物質更容易被人體吸收。


帝京大學研究顯示,帶有斑點的成熟香蕉,許多有益成分都有提升:能夠誘導癌細胞死亡的腫瘤壞死因子(TNF)濃度達到最高;果肉中的血清素也增加,這種物質能給人帶來快樂和平靜,有助於安眠、抵抗憂鬱和焦慮、促進腸胃蠕動。


鶴見隆史建議,吃帶有40~60%斑點的香蕉最好。這是指健康、自然變黑的香蕉,如果是因為破損而變黑的香蕉則不適合吃;過熟、變黑過多的香蕉也不適合。


「平民水果」香蕉的6大益處


香蕉是隨處可見、又價格低廉的平民水果,但它給人帶來的益處卻遠超價格。香蕉對人體有如下好處:


  1. 含有豐富的鉀離子,有助於調節血壓。

  2. 充足的纖維質可促進腸胃蠕動,助消化、防便秘。

  3. 含豐富維生素B6,幫助維持神經系統健康。

  4. 含有易被身體吸收的糖分和足量維生素與礦物質,適合在運動前後食用,為人體補充能量。

  5. 含色胺酸,有助於提升情緒,紓解疲勞。

  6. 香蕉內礦物質含量最高是錳,錳對於維持大腦功能、強化骨骼和增進皮膚健康都有幫助。


但由於香蕉含糖分和鉀較高,因此糖尿病人、腎臟病人應避免多吃(最好根據營養師的建議食用)。


用黑香蕉做點心,口感好、營養足


很多香蕉甜點都選用熟透、變黑的香蕉來做,因為熟透的香蕉甜度夠、容易和其它配料混合,做出的甜點口感和味道更好。


用熟香蕉做無麩質香蕉麵包,不僅味道濃郁香甜,還可以補充健康的脂肪和纖維質。美國臨床營養師Josh Axe給出如下食譜:


用斑點香蕉自製香蕉麵包,不僅味道香甜,還可補充健康的脂肪和纖維質。(Shutterstock)

配料:


  • 4個雞蛋

  • 3根熟透的香蕉(搗碎)

  • 1/4杯蜂蜜

  • 1/4杯椰奶

  • 1湯匙香草精

  • 2茶匙小蘇打

  • 2份1/4杯杏仁粉

  • 1/2茶匙海鹽

  • 1/2茶匙肉桂粉


做法:


  1. 將烤箱預熱到350華氏度(約177攝氏度);

  2. 取一隻碗,將香蕉、雞蛋、蜂蜜、椰奶和香草精放入碗中,混合。

  3. 取另一隻碗,將小蘇打、杏仁粉、海鹽和肉桂粉混合。

  4. 將兩碗食材配料合在一起,均勻攪拌,直到充分混合成糊狀。取一個麵包烤盤,用油潤滑後,把麵糊倒入,放入烤箱烘烤35~50分鐘即可。


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