羊排和奶油蔬菜,這樣做才好吃!

提到新西蘭你首先會想到甚麼?當然是牛羊肉啦!新西蘭擁有得天獨厚的飼養環境,牛羊在自然的放牧中成長,保證了這裡出產的牛羊肉擁有超高品質,營養豐富、口感極佳。到肉店購買牛排或羊排,放到平底鍋裡煎,無需任何調味料,只需撒一點點鹽,便足以撬動味蕾。

來自新西蘭牛羊肉協會(Beef+Lamb NZ)的Kathy Paterson最近為美食愛好者呈現了一道令人垂涎欲滴的經典羊排配奶油歐防風、胡蘿蔔。究竟她是怎麼做的呢?


奶油蔬菜   配料:歐防風,胡蘿蔔,酵母麵包屑,百裡香,黃油   調料:鹽,黑胡椒


這道菜的配菜是歐防風和胡蘿蔔,此外還用到了自製酵母麵包屑。首先將歐防風和胡蘿蔔去皮、切塊,冷水入鍋後煮15-20分鐘。Kathy還教了一個小竅門:煮的時候往鍋裡撒上一點鹽,使蔬菜有一些鹹度,也可以令口感更柔和。


水滾後,用小刀輕輕插入歐防風或胡蘿蔔測一下熟成度,如果它們已經變柔軟,即可控干水分。這是整道菜肴的第一步。


第二步:平底鍋中加入黃油,待黃油融化後倒入控干水分的歐防風和胡蘿蔔,輕輕搖晃平底鍋,讓歐防風和胡蘿蔔均勻受熱,同時上色。


煎羊排

準備另一個平底鍋,放到爐子上加熱,但不要過熱,中等程度就可以了。這時放入羊排,把帶有脂肪的一邊先下鍋,煎大約10分鐘至金褐色,等熟成後再用鹽和黑胡椒調味。


在煎羊排時,羊排之間不要靠的太近,以使它們可以受熱均勻。等它們變成金褐色時,兩面都均勻地撒上一些鹽,之後將帶脂肪的一面再稍微煎一下。


用手指輕輕按一下羊排以探測熟成度,如果你感覺它們已不是那麼有彈性,而是已經很緊緻的話,說明肉已經熟了,即可出鍋,盛盤前撒上一些百里香。


另一邊的蔬菜鍋裡,當蔬菜的顏色開始慢慢變成棕色時,意味著黃油正在慢慢變成焦糖,你會聽到一些噝噝的聲音,這樣在煎羊排的時候,你也能同時留意蔬菜。將麵包屑加入到蔬菜中,撒上百里香,攪拌均勻。


這道菜的蔬菜口感柔軟,含有濃濃的黃油奶香味,同時糅合了百里香的味道,極富層次感;而羊排則非常柔韌,輕咬一口,唇齒留香。