酥皮的香脆 牛柳的鲜嫩 ——英伦经典菜惠灵顿牛排



(Jessica 報導) 惠靈頓牛排(Beef Wellington)是一道經典華麗的英國名菜,俗稱「酥皮焗牛排」。這道菜和首都惠靈頓沒甚麼太大關係,在英式菜餚中,名字裡有「Wellington」的菜,基本上外層都會有一層酥皮。

這段視頻中,美食評論員Adam Xue介紹了位於奧克蘭多米尼恩路(Dominion Road)上的Clare Inn愛爾蘭酒吧(Clare Inn Irish Pub)製作的惠靈頓牛排。包裹在酥皮中間的是腓力牛排,即牛裡脊肉,其特點是嫩而瘦。在鍋裡正反兩面煎好上色後,在外面包裹上一層蘑菇或鵝肝泥,再裹上酥皮後送入烤箱烘烤。牛排的旁邊配有傳統歐式的土豆泥、青豆、帶芥末籽的芥末醬。


Clare Inn愛爾蘭酒吧呈現的這道菜頗具愛爾蘭特色,他們為這道牛排配上由愛爾蘭著名的Guiness黑啤製作的醬汁。Adam介紹說,這款醬汁的做法和傳統的紅酒醬汁的做法幾乎一樣,但換成黑啤之後則別有一番風味。


傳統的英倫惠靈頓牛排加上愛爾蘭黑啤醬汁,這樣搭配風格下的牛排吃起來會有甚麼感覺呢?Adam說,這是一個很好的創新,「這個酥皮做的非常好,很脆,(切的時候)可以聽到響聲。」


Adam也提醒道,如果大家嘗試吃惠靈頓牛排時,一定要試著讓酥皮和牛排包在一起送到口中,「這是一種層次感,表面的酥脆,中間的香嫩,加上爽滑的醬汁,應該是一個很好的享受」。


品嚐過後,Adam對Clare Inn愛爾蘭酒吧的這道菜豎起大拇指,並極力推薦大家一定要到這裡來親身試一試。


Clare Inn愛爾蘭酒吧位於奧克蘭美食一條街多米尼恩路(Dominion Road)274-278號,該店曾三次榮獲新西蘭「牛羊肉卓越獎」,兩次榮獲「新西蘭餐飲酒店協會卓越獎」。