紐西蘭手工奶酪精選

紐西蘭的手工奶酪業方興未艾,新一代奶酪制造商正以古法制作最美味的奶酪。


除了綠色牧場,當你經過高速公路或小道時,都可能被紐西蘭最好的小奶酪制作商所吸引,好奇於這些新一代的手工藝者如何讓古老的奶酪制造方法重新流行起來。


20世紀20年代之前,紐西蘭到處都是用傳統方法制作奶酪的小型奶酪作坊。以前沒有冷藏設備,牛奶很容易變質,所以牛奶的運送範圍只能是方圓幾公里以內。


過去幾十年,之前的奶酪生產方法重新開始流行,全國各地出現了許多新一代奶酪制造商,其中也包括許多農民,他們恢覆了傳統的奶酪制作工藝,並用優質牛奶來制作奶酪。


他們中的一些人有自己的店鋪,銷售的自制奶酪美味無比,店內員工也很熱情。


凱庫拉奶酪山羊

凱庫拉奶酪的制作者丹和薩拉·詹金斯幾年前在凱庫拉以外地區從飼養三頭羊開始創立他們的奶酪制造業,那時他們沒有任何農業經驗。 (Dan Kerins/Kaikoura Cheese)

凱庫拉奶酪Tenara Ash

凱庫拉奶酪Tenara Ash-帶外皮的軟山羊奶酪味道非常好-既有堅果香又有花香,質地上乘。(Dan Kerins / Kaikoura Cheese)

Tenara-這個詞是“熱烈的問候或歡迎”的意思,Tenara也是凱庫拉附近的一座錐形小山的名字。


凱庫拉奶酪Tenara Ash發酵過程中,在14天時,Tenara長出Geotrichum外皮(蟾蜍皮),上面有本地菌群。Tenara內部柔軟,充溢著豐富的核桃和肉桂味。隨著逐漸成熟,這種味道越來越濃烈,Tenara需要發酵150天以上達到成熟。


巴里斯灣奶酪產品

巴里斯灣生產一系列美味的硬質奶酪。(Credit: Barry’s Bay Cheese)

巴里斯灣奶酪工廠最早建於1895年。不幸的是,工廠在1952年的一場大火中被燒毀。隨後不久在舊址那條路下面又建了一家新工廠,就是現在這家工廠。巴里斯灣奶酪制作時期從每年10月到次年5月,工廠從當地購買新鮮牛奶。

從巴里斯灣奶酪廠可以俯瞰美麗的阿卡羅阿港,奶酪廠從1895年開始一直使用傳統方法和當地新鮮牛奶制作奶酪 (Barrys Bay Cheese)

車輪奶酪

車輪奶酪的高品質反映了北帕默斯頓地區Pohangina山谷的天然特質。 (CREDIT: Cartwheel Creamery)

藍紋奶酪是一種柔軟的成熟奶酪,在奶酪內部生長著接種或天然黴菌。


奶酪內部黴菌產生的方法是用長針刺穿奶酪,讓空氣進入奶酪內部,使黴菌在奶酪內生長。因此,在整個奶酪中可以看到藍色的脈絡。

芝士卷

經典的紐西蘭芝士卷內有面包、奶酪、一點調味料再用燒烤的方法制作出來。 (Credit: Captur8 Photography)

奶酪卷的具體做法是,在切片白面包里面填滿粘稠的奶酪混合物,卷起來,然後烤,再抹上厚厚的一層黃油。


芝士卷起源於20世紀30年代,到50年代在南方已經很常見了。


白石奶酪

白石奶酪種類繁多,牛奶則來自奧塔哥北部的少數幾個農民飼養的奶牛。 (CREDIT: Whitestone Cheese)

喜悅乳品

喜悅乳品始於懷卡托小鎮普塔魯魯(Putaruru),它們的奶酪以附近農場的綿羊奶,山羊奶和牛奶制成。 (CREDIT: Over the Moon)

Biddy Fraser Davies


Biddy Fraser-Davies是紐西蘭奶酪業的傳奇人物。她的奶酪由手工制作,使用的牛奶來自少量的澤西奶牛。 (CREDIT: Supplied)

2014年,Biddy憑借她的傳統Cwmglyn農家奶酪在倫敦英國美食協會世界奶酪大獎中獲得了超級金獎,同年,她的奶酪供應於英國喬治王子在政府大樓舉行的遊戲會。


Grinning Gecko Brie

屢獲殊榮的工匠奶酪制造商Grinning Gecko使用從當地農場采購經過認證的優質有機牛奶制作一些紐西蘭最好的軟奶酪。 (來自Grinning Gecko)

Brie是最有名的法國奶酪品種,又被稱為“奶酪女王”,Brie是一種軟奶酪,以它法國初產地Brie命名。幾百年前,Brie是向法國國王進獻的貢品之一。


紐西蘭奶酪路線圖


紐西蘭有世界上最好的乳制品,因此它有一些最好的奶酪也不意外。

紐西蘭北島有很棒的手工奶酪產品。(Tourism New Zealand)
紐西蘭南島擁有一些紐西蘭最好的奶酪。(Tourism New Zealand)